KOKTEL KIFLICE ili CIGARET KIFLICE

    1039

    Bila sam malo bezobrazna pa sam preimenovala ove sjajne Milicine slane kiflice i nadam se da se ona neće naljutiti. Nekako mi odskaču od svih ostalih kiflica tj. svaki put kad ih pravim pomislim da su baš onako fine i elegantne, odlične za neki koktel. Ono što ih razlikuje od drugih kiflica je to što nemaju fil, a istovremeno su mekane i preukusne. Nisu bucmaste kao ostale kiflice jer se isečeni trouglovi opet tanje, a kiflica se mota i razvlači da bude dugačka, tanka i sa puno namotaja. Ove moje na slici imaju mali trbuščić i nisu baš duguljaste ali ih možete izdužiti koliko volite.

    Osim prvog čekanja da se testo duplira, u ovom receptu nema više čekanja. Kad jednom krenete onda ste kao na pokretnoj traci sve dok poslednju kiflicu ne ubacite u pleh. Testo je divno za rad jer se ne lepi za radnu površinu. Ako vam je količina prevelika (3-4 pleha od rerne) smanjite sastojke za pola, ali nije loše napraviti veliku turu i ubaciti ih onako sveže pečene i malo prohlađene u kesu pa pravac u zamrzivač.
    Sam postupak razvlačenja sam malo promenila i prilagodila sebi da mi bude lakše ali je rezultat isti. Nisam čekala da narastaju u plehu nakon ređanja jer se pokazalo da sasvim lepo narastaju u rerni i bez toga a i dok čekate da se prva tura ispeče već druga tura lagano upada u novi pleh i čeka svoj red na sunčanje u rerni. Igrajte se sa posipima. Meni se kim, susam i morska so najviše dopadaju.

    VUČENE KIFLICE (72-96 kiflica; 3-4 pleha od rerne)

    40g svežeg kvasca, grubo izlomljenog
    1 kašičica kristal šećera
    100ml toplog mleka
    1kg mekog brašna
    2  kašičice soli (ako koristite morsku so za posipanje neka kašičice budu ravnije)
    400ml toplog mleka
    80ml suncokretovog ulja
    125g margarina, listića sobne temperature

    POSIPANJE I PREMAZIVANJE
    1 celo jaje i 1 žumance za premazivanje
    susam, kim, morska so za posipanje
    125g margarina, listića za pečenje

    Stavite u šoljicu kvasac, šećer i 100ml toplog mleka i ostavite ga da nadođe negde oko 20-ak minuta. Sipajte pola količine brašna u veću šerpu, dodajte so i promešajte. Dodajte mleko, ulje, margarin, nadošli kvasac i promešajte rukom. Polako dodajte ostatak brašna i mesite dok ne dobijete elastično testo. Ostavite ga da se odmara oko 60 minuta.
    Naraslo testo podelite na 12 delova (slika br.1). Svaki deo premesite u jufkicu. Za rad sa ovim testom nije potrebno da pobrašnjate radnu površinu jer se ne lepi za nju i izuzetno je zahvalno za rad. Jufkicu rastanjite oklagijom koliko možete i isecite (najlakše sekačom za picu) na 8 ili 12 trouglova (slika br.2). Jedan po jedan trougao sada ponovo rastanjite oklagijom koliko god možete ali tako da zadrži oblik trougla. Napravite prvi preklop i sa obe šake pritiskajući uz radnu površinu smotajte kiflicu istovremeno pomerajući šake ka spolja dok je rolate da se ona izduži. Treba nam tanka dugačka kiflica čvrsto namotana sa puno preklopa, da joj dužina bude od 15-20cm. Sam vrh (kao na slici br.3) možete još malo izdužiti pre konačnog umotavanja. Ređajte ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje, da imaju oblik polumeseca ako volite, sa vrhom koji je okrenut na dole. Nastavite rad sa sledećom jufkicom dok ne ispunite prvi pleh.

    Umutite celo jaje i žumance i premažite kiflice. Pospite preko malo susama, kima ili morske soli ako volite ili kombinaciju morske soli i susama. Pređite preko posipa još jednom sa umućenim jajetom da se posip lepo zalepi. Na svaku ili između kiflica stavite tanki listić margarina.

    Pecite na 180 stepeni (bez fena) oko 25-30 minuta. Dok se prva tura peče nastavite rad sa ostalim jufkicama i ređajte kiflice u pleh ili ako ga nemate na radnu površinu. Mažite ih i posipajte neposredno pre stavljanja u rernu.

    Pečene vrele kiflicice spustite u veliku šerpu koju ste obložili pamučnom kuhinjskom krpom. Preklopite krpu preko njih i poklopite šerpu da se malo upare i omekšaju.
    foodforthought-jelena.blogspot.rs
    Share on Facebook11Share on Google+0Tweet about this on Twitter0Pin on Pinterest0Share on LinkedIn0Share on Tumblr0

    Komentari